Böllér - Egy jóízű társ a konyhában!

Íme nagyanyáink titka: így lesz isteni és omlós a húsvéti sonka!

A húsvéti sonka elkészítése: bemész a boltba, lekapsz egy húsdarabot a polcról, áztatod, főzöd, majd tálalod. Ennyire egyszerű lenne?

A Húsvét a második legnagyobb ünnepünk, és talán nem túlzás azt állítani, hogy nincs olyan család, ahol ne kerülne ilyenkor sonka az asztalra. A “Hús-vét”, ahogy a neve is jelzi, a hosszú böjt utáni első olyan alkalom volt, amikor az emberek húst vettek magukhoz.

Disznóvágáskor szinte mindig készül az állat combjából, lapockájából sonka, amihez a megfelelő sonkapác elengedhetetlen, és nemcsak a tartósítás, hanem az ízek miatt is, így ezt a bejegyzést ennek a témának szenteljük. 

A jó háziasszony és a gyakorlott hurka-kolbásztöltő tudja, hogy a húsétel lelke a jó fűszerezésben rejtezik.Ha nem találjuk el az ízesítést, azzal bizony jó eséllyel tönkretesszük a nagy gonddal elkészített, várva várt hurkát, kolbászt, szalámit vagy májast. ...

A kiváló húsok és alapanyagok mellett a megfelelő felszerelésre, kiegészítőkre is szükséged van, hiszen ahhoz, hogy a hús minősége megmaradjon a legkiválóbb késekkel és bárdokkal kell nekiállni a feldolgozásához, nem igaz?

Lassan, de biztosan megérkezik a nyár. Ha pedig itt a nyár, akkor itt a grill partik időszaka is, hiszen nem nyár a nyár ropogós grillcsirke, hal vagy finom grillezett zöldségek nélkül. Egy jó böllér azonban tudja, hogy ennek sem szabad vagy lehet csak úgy ukk-mukk-fukk módra nekiállni.

A Vadász egyik leghasznosabb eszköze a vadászkése, amely semmiképpen nem hiányozhat az eszköztárából. A megfelelő vadászkés kiválasztásához megannyi szempontot kell figyelembe venni. Cikkünkben összegyűjtöttük azokat a leghasznosabb tippeket, melyeket tapasztalt vadászok osztottak meg velünk a jó vadászkés kiválasztásának titkairól.

Mit mond az Eicker késekről egy Németországot (is) megjárt hentes?

Sok éves szakmai tapasztaltunkra támaszkodva tudjuk, hogy az egyedi, sorszámozott nyomon követhető azonosítóval ellátott kések az igazi profiknak készültek. Kétféle markolattípus, ami minden igényt és ízlést kielégít. 6 különböző színű markolattal kapható. Az EICKER kések optimális edzése és élezése és a kézre álló markolat kialakítása által valóban lehetővé teszi a szinte fáradságmentes munkát. Egy konyhából sem hiányozhat egy jó Eicker!

A marhabél, mind a vékony, mind a vastag, más természetes állati belekhez hasonlóan az egyik legkiválóbb választás a különféle hurka-kolbászok, szalámik töltéséhez.

A magyar gasztronómia számos húskészítmény készítéséhez használja nemcsak a különféle húsokat és a belsőségeket, hanem ezek összeállítására a sertés, a marha, a juh vékony- és vastagbelét, gyomrát, culáréját, hólyagját vagy vakbelét. A mindenki által szeretett kolbászok is természetes bélbe töltve az igaziak.

Bejegyzésünkben a gyakran használt marhabélről, annak felhasználásáról lesz szó. 

A kolbászhoz felhasználni kívánt húst és szalonnát mindössze akkorára kell feldarabolnunk, egy megfelelően éles késsel, hogy az a húsdaráló öblös nyílásán átférjen.

Kora hajnali sötét didergésben gyűlik össze a család minden tagja és a segítők, hogy az első kör pálinkát kiosszák a háziak, és ezzel kezdetét vegye a disznótor. A disznót általában a böllér, a koma vagy sógor ölte le, mert a saját disznóját senki sem vágta le szívesen...

Ahogy közeledünk a disznóvágás szezonhoz, úgy fokozódik az izgalom, és a nagy sürgés-forgás. Legújabb cikkünkben is a disznóvágás körüli munkákban nyújtunk segítséget, mégpedig egy fűszer kisokossal, már kipróbált, és jól bevált receptekkel!

Szilveszter, karácsony, húsvét, disznótor vagy keresztelő alkalmával biztosan töltött káposzta (is) kerül az ünnepi asztalra. Sőt, hagyományos lakodalom elképzelhetetlen nélküle, hiszen a káposzta a tradicionális éjfél utáni menü.

Az EICKER a solingeni kések családjába tartozik, népszerűségét, időtállóságát és kiváló minőségét mi sem bizonyítja jobban, hogy a márka idén ünnepli  90. születésnapját.

Nincs annál bosszantóbb mint, amikor egy életlen rossz késsel az ember megpróbál vágni, csontozni, szeletelni, de sehogy nem akar összejönni. A Vadász egyik leghasznosabb eszköze a vadászkése, amely semmiképpen nem hiányozhat az eszköztárából. A megfelelő vadászkés kiválasztásához megannyi szempontot kell figyelembe venni. Cikkünkben összegyűjtöttük azokat a leghasznosabb tippeket, melyeket tapasztalt vadászok osztottak meg velünk a jó vadászkés kiválasztásának titkairól.

TOP 5 hentesszerszám, amit nálunk is megkaphatsz!

A húsfeldolgozáshoz nemcsak a hús, de a megfelelő eszközök is nélkülözhetetlenek! A nem megfelelő szerszámok nélkül a munka nemhogy lassabban halad, de van, hogy egyáltalán kivitelezhetetlen, vagy éppen a hús fogyasztáskor okozhat problémát egy szilánkosra fűrészelt csont. Ha szeretnénk vevőinknek gyors és megbízható húst átadni, vagy csak otthonunkban szeretnénk megkönnyíteni a hús feldolgozásának folyamatát, akár a disznóvágás vagy akár a konyhai munkálatok során, akkor a következő kellékeket semmiképp ne nélkülözzük!

Az 1960-as évek előtt Magyarországon a falusi háztartásokban nem volt hűtőszekrény, ezért a disznóvágások ideje akkor érkezett el, amikor beálltak a tartós fagyok. Ez nagyjából november végét jelentette. A magyar nép az efféle munkák kezdetét szívesen köti valamilyen jeles naphoz, így lett Szent András disznóölő.

Kolbász nincsen paprika nélkül, tartja a magyar, és valóban, a hazai szárazkolbász-kínálatot a fűszerpaprikával gazdagon ízesített, fokhagymás vagy füstölt, esetleg lángolt - de semmiképpen sem a levegőn szárított - kolbásztípusok uralják.

A házi kolbász pofon egyszerű termék nem kell hozzá csak, hús, zsiradék, piros paprika, csípős piros paprika, fokhagyma, só, kömény, meg persze sertés- vagy marhabél, amibe beletöltjük. Hangzik a nagy igazság... Csak ennyi, gondolhatnánk? Egyébként tényleg nem bonyolult otthon, magunknak tölteni, de a tökéletes eredmény érdekében jobb ha a következő pár tippet megfogadjuk. Ezek segítségével ugyanis, jobb ízű- jól eltartható végterméket kapunk.

De vegyük is őket sorra.

Az idő egyre hűvösebb, ami a húsimádók számára nem jelenthet mást, mint hogy közeleg a disznóvágás szezon. Össze sem hasonlítható az otthon készített hurka, kolbász, disznósajt, májas íze a boltiéval. Sok család és baráti társaság a hideg idő beköszöntével már alig várja a disznótort.

Azok, akik kedvelik a disznótoros különlegességeket, az ősz-tél a sertésből készült ínycsiklandó fogások időszaka. Ilyenkor ugyanis sokan vágnak disznót országszerte a falvakban, kisebb városokban, ez a tevékenység pedig egyértelműen összefonódik a finom ízekkel, ünnepi lakomákkal.

A gyakorlott hurka-kolbásztöltők körében a bél kifejezés már rég túlnőtt az eredeti jelentésén. Ma már nemcsak a természetes beleket értjük alatta, hanem minden, olyan úgynevezett burkolóanyagot, amibe az aprított vagy pépes alapanyagot betöltve töltelékárut készíthetünk. ...

Mitől is kolbász a kolbász? És mi a közös a hurkában, a kolbászban, a szalámiban? Mitől válik azzá, amit így nevezünk?

Az előző részből kiderült, hogy melyik tájegységeken, melyik fűszerezés az elterjedt és, hogy mi a jó kolbász titka. Arról azonban nem esett szó, hogy milyen húsból is készüljön a kolbász ahhoz, hogy a legfinomabb eredményt kapjuk.

A szokások és a babonák átszövik az év utolsó napjához kapcsolódó ünnepeket. Meghatározzák, hogy mit és hogyan csináljunk mit együnk és igyunk, ahhoz hogy méltón búcsúztassuk az újévet és még méltóbban köszöntsük az újesztendőt. Őseink szerint ezeknek a hagyományoknak a követésétől várhatjuk azt, hogy egészségesek, sikeresek, gazdagok, szerencsések leszünk az előttünk álló 365 napban.

Az ősszel kapcsolatban sok mindent fel tudunk sorolni, de ha szeretjük a hasunkat, akkor valószínűleg a fűszeresebb, kalóriadúsabb húsos ételek is eszünkbe jutnak. Ezek elkészítéséhez pedig elengedhetetlen a kényelmesen és hatékonyan alkalmazható, profi kések és húsipari eszközök fontosságának ismerete. 

A sózott sertés vékonybél, ahogy a neve is mutatja, az állat természetes bele, amelybe jellegzetesen a hurka és a sütni, valamint a füstölni való kolbász kerül betöltésre. Ma már sokféle késztermékhez használnak különféle műbeleket, amelyek nem fogyaszthatók, de ezeknél a termékeknél rendszerint ragaszkodnak a hagyományos eljáráshoz. 

A disznóvágások alkalmával jól jön egy minőségi és professzionális kolbásztöltő, amellyel gyorsan és hatékonyan készíthetjük el a disznótorok fénypontját, a sokak által szeretett kolbászt.

A februárról legtöbbünknek a szerelmesek napja jut eszébe, kevesen tudják, hogy más ünnepelni való is van ilyenkor, hiszen hagyományosan ilyenkor készült az igazi téliszalámi. Vagyis a február a téliszalámi születésnapja is egyben

A hajnali disznóvágások alkalmával a köröm, a csülök, a bőrke, a fül, a farok, mind egy üstbe kerül és lassú tűzön 4-5 órán keresztül rotyog. Ez a hosszú idő azért kell, hogy az összes zselésítő anyag kifőjön a csontokból és a kocsonya igazán remegős legyen. A kocsonya egyik titka, hogy minél alacsonyabb lángon főzik, annál tisztább lesz a kocsonyalé. Ha elkészült, tálakba rakják és hideg kamrába, pincébe teszik, ahol szép lassan ki tud hűlni. A kocsonyafőzés tehát nagyon egyszerű, de hosszan tartó művelet, mégis megéri nekilátni!

A disznóvágás évszázados hagyomány Magyarországon, ami egy fontos közösségi esemény is, különösen a falvakban, kisebb városokban. Ha még kezdők vagyunk, akkor felmerülhet a kérdés, hogy hogyan készüljünk fel az első disznóvágásunkra?

A gasztronómia tipikusan az a terület, ahol a lehetőségek tárháza szinte végtelen és bátran kísérletezhetünk, hogy ízletes fogásokat alkossunk. Ez abban az esetben is így van, ha az őszi ételek és disznótoros fűszerek párosítása kapcsán merül fel az az igényünk, hogy kicsit többet is kihozzunk az ízekből.

Hiába köszöntött be az ősz, szerencsére a grillételek ebben az évszakban is pont olyan finomak, mint a nyári hónapokban. Sőt, ha őszinték akarunk lenni, talán még jobban is esik a grill melege ilyenkor, amikor nincs kánikula.

Mitől lesz az őszi grillezés is épp olyan sikeres, mint a nyári? Adunk néhány tippet!

Közeleg András napja, a disznóvágás szezonjának hagyományos kezdete. Ez az időszak nemcsak a magyar gasztrokultúra része, de egy közösségi élmény is. Ön is alig várja már, hogy belevethesse magát az ezzel járó előkészületekbe? Ráhangoló cikkünkben összeszedtük mire érdemes előre gondolni, hogy minden rendben menjen, amikor elkezdjük a munkát a disznótor napjának csípős, hideg hajnalán.