De mit mondott a böllér?
Régi vásárlónkat, magát csak böllérként emlegető, Istvánt a hentest megkérdeztük, miért használ Eicker késeket munkája során?
„Az ok egyszerű! A disznóvágás versenysport! Az idő majdnem annyira fontos, mint egy olimpiai döntő esetében. Ha a munkaeszköz okozza a lassú tempót, akkor ott nagy baj van. Mindenki feszült lesz és aki feszült könnyebben hibázik. A hiba pedig, szerencsésebb esetben csak, sérüléshez vezet. 30 éve gyakorlom a szakmát, a környéken alig akad olyan háztartás, ahol ne dolgoztam volna fel sertést ezalatt. Manapság sokkal kevesebb az ilyen megkeresés. Ami viszont nem változik, az a felszerelésem. A húsiparban eltöltött évtizedek alatt megtanultam mit keressek egy jó késben. „
Feltételezem az élét keresi.
„Joggal gondolja ezt! Nos, ez csak részben igaz.
-Az éle fontos mert ettől függ milyen tempóban tudunk dolgozni.
-A penge anyaga és tartóssága, hogy ne kelljen folyton élezni.
-A markolat fogása, hogy egész nap bírjam forgatni.
-Az összeszerelés minősége, hogy ne aggódjak, hogy rosszkor törik el a kezemben.
Nekem a kedvencem egy 18 centis Eicker egyenes csontozókés. Hosszított nyelével kényelmes fogást biztosít és I. osztályú krómozott acél pengéjével szinte elpusztíthatatlan. Az 1100g-os bárdról szóló élménybeszámolóba már bele sem kezdek! Tudom, hogy már mondtam, de én mindent láttam már amit lehetett!”
Más termékünket is használja munka közben?
„Persze! Szeretek a korábban már megismert helyekről vásárolni és a www.boller.hu oldalon mindent megtalálok amire szükségem lehet. Rendeltem már gastro kiszerelésű fűszereket, pácokat és töltő beleket is.”
Az alkohol része a disznóvágásnak vagy ez csak a népi folklór része?
„Én soha nem ittam. Nem zavar, ha bárki negatívan vélekedik a józanságomról. Németországban a vágóhídon teljesíteni kellett a kvótát és borzasztóan feszített tempóban dolgoztunk. Aki ott ivott az hamar befejezte a pályát.
A böllérkedés nekem, amolyan wellness.
Láttam a határban disznó után rohanó embereket, akik korán gondolták, hogy az állat bevégezte.
Láttam olyat is, ahol megésrült egy segéd mert az ott dolgozó böllér életlen kése a malac bőrét nem vágta, de az azt támasztó ember lábát szúrta.
De láttam megszámlálhatatlan családi egymásra találás, közös étkezések okozta felszabadult örömöt. És az együttes erőfeszítés és munka nemességét.”