Böllér suli blog

A disznóvágás évszázados hagyomány Magyarországon, ami egy fontos közösségi esemény is, különösen a falvakban, kisebb városokban. Ha még kezdők vagyunk, akkor felmerülhet a kérdés, hogy hogyan készüljünk fel az első disznóvágásunkra?

A sózott sertés vékonybél, ahogy a neve is mutatja, az állat természetes bele, amelybe jellegzetesen a hurka és a sütni, valamint a füstölni való kolbász kerül betöltésre. Ma már sokféle késztermékhez használnak különféle műbeleket, amelyek nem fogyaszthatók, de ezeknél a termékeknél rendszerint ragaszkodnak a hagyományos eljáráshoz. 

Disznóvágáskor szinte mindig készül az állat combjából, lapockájából sonka, amihez a megfelelő sonkapác elengedhetetlen, és nemcsak a tartósítás, hanem az ízek miatt is, így ezt a bejegyzést ennek a témának szenteljük. 

A hajnali disznóvágások alkalmával a köröm, a csülök, a bőrke, a fül, a farok, mind egy üstbe kerül és lassú tűzön 4-5 órán keresztül rotyog. Ez a hosszú idő azért kell, hogy az összes zselésítő anyag kifőjön a csontokból és a kocsonya igazán remegős legyen. A kocsonya egyik titka, hogy minél alacsonyabb lángon főzik, annál tisztább lesz a kocsonyalé. Ha elkészült, tálakba rakják és hideg kamrába, pincébe teszik, ahol szép lassan ki tud hűlni. A kocsonyafőzés tehát nagyon egyszerű, de hosszan tartó művelet, mégis megéri nekilátni!

A Húsvét a második legnagyobb ünnepünk, és talán nem túlzás azt állítani, hogy nincs olyan család, ahol ne kerülne ilyenkor sonka az asztalra. A “Hús-vét”, ahogy a neve is jelzi, a hosszú böjt utáni első olyan alkalom volt, amikor az emberek húst vettek magukhoz.

A marhabél, mind a vékony, mind a vastag, más természetes állati belekhez hasonlóan az egyik legkiválóbb választás a különféle hurka-kolbászok, szalámik töltéséhez.

A magyar gasztronómia számos húskészítmény készítéséhez használja nemcsak a különféle húsokat és a belsőségeket, hanem ezek összeállítására a sertés, a marha, a juh vékony- és vastagbelét, gyomrát, culáréját, hólyagját vagy vakbelét. A mindenki által szeretett kolbászok is természetes bélbe töltve az igaziak.

Bejegyzésünkben a gyakran használt marhabélről, annak felhasználásáról lesz szó. 

Kolbász nincsen paprika nélkül, tartja a magyar, és valóban, a hazai szárazkolbász-kínálatot a fűszerpaprikával gazdagon ízesített, fokhagymás vagy füstölt, esetleg lángolt - de semmiképpen sem a levegőn szárított - kolbásztípusok uralják.

A februárról legtöbbünknek a szerelmesek napja jut eszébe, kevesen tudják, hogy más ünnepelni való is van ilyenkor, hiszen hagyományosan ilyenkor készült az igazi téliszalámi. Vagyis a február a téliszalámi születésnapja is egyben

A házi kolbász pofon egyszerű termék nem kell hozzá csak, hús, zsiradék, piros paprika, csípős piros paprika, fokhagyma, só, kömény, meg persze sertés- vagy marhabél, amibe beletöltjük. Hangzik a nagy igazság... Csak ennyi, gondolhatnánk? Egyébként tényleg nem bonyolult otthon, magunknak tölteni, de a tökéletes eredmény érdekében jobb ha a következő pár tippet megfogadjuk. Ezek segítségével ugyanis, jobb ízű- jól eltartható végterméket kapunk.

De vegyük is őket sorra.

Íme nagyanyáink titka: így lesz isteni és omlós a húsvéti sonka!

A húsvéti sonka elkészítése: bemész a boltba, lekapsz egy húsdarabot a polcról, áztatod, főzöd, majd tálalod. Ennyire egyszerű lenne?